Di dunia patiseri, terdapat 3 jenis pelapis kue yang paling populer digunakan: fondant, icing, dan frosting. Ketiganya memiliki rasa manis, namun memiliki perbedaan yang mendasar, baik dari karakteristik, keutamaan, dan fungsinya.
Berikut adalah perbedaan dari ketiga pelapis kue tersebut:
1. Fondant
• Terdapat 2 jenis fondant, yaitu tuang dan gulung
• Bahan bakunya berupa gula, shortening, dan air
• Fondant tuang biasanya ditambahkan sirup jagung saat pembuatannya untuk memberikan kesan kilau dan akan mengeras saat dituang di atas kue
• Fondant gulung biasanya mengandung gelatin sehingga membuatnya memadat, cocok digunakan dengan cara dioleskan
• Fondant gulung memiliki tekstur kaku sehingga memungkinkan untuk dibentuk sesuai keinginan
2. Icing
• Pada dasarnya icing adalah lapisan gula
• Karakternya seperti cairan agak kental dan berkilau, akan mengeras setelah kering
• Bahan bakunya berupa air atau susu, telur, mentega cair, dan gula bubuk
3. Frosting
• Karakternya lebih pulen dan tebal daripada fondant atau icing
• Karakteristik fondant kokoh sehingga bisa digunakan sebagai alas untuk lapisan kue dan krim cupcake
Sumber: kompas.com
